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- Écrit par F. ZAGO
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Le chef Francis Zago vous livre les secrets de sa fameuse mousse à la framboise. Un dessert de saison qui allie douceur, fraîcheur et légèreté pour l’été. Tous à vos cuillères, voici la recette !
6 - 8 personnes / 30 minutes de préparation / 3h de repos
Ingrédients :
250g de framboises fraîches 250 g de crème Fleurette 4 feuilles de gélatine 50g de sucre glace
En option :
eau de vie de framboise quelques feuilles de menthe
Préparation :
Lavez les framboises puis séchez-les dans un papier absorbant, mixez-les jusqu'à les réduire en pulpe. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et plongez-la dans un fond de pulpe de framboise tiède. Montez la crème Fleurette et incorporez délicatement le reste de la pulpe de framboise et la gélatine. Ajoutez le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau de vie. (selon votre goût) Répartissez la mousse dans des coupes individuelles, des verrines ou dans des cercles. Réservez au frais (au moins 3h) jusqu'au moment de servir. Servez les mousses accompagnées de quelques framboises. Petite astuce : Décorez vos assiettes avec des feuilles de menthe et ajoutez un coulis de fruits rouges ou d'abricot pour les gourmands.
Bon appétit !
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- Écrit par F. ZAGO
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Le chef Francis Zago vous livre les secrets de son Osso Bucco. Un plat de saison qui émoustille les papilles. A vos cocottes, voici la recette !
6 - 8 personnes / 30 minutes de préparation / 2h de cuisson au four
Ingrédients :
1,5kg de jarret de veau 20 cl de vin blanc 200g de carottes 30 cl de fond de veau lié 200g d'oignons 30 cl de sauce tomate 50g de céleri branche 1 boite de tomate concassées 4 gousses d'ail 1/2 zeste d'orange 1 bouquet garni 1/2 de citron Persil haché
Préparation :
Farinez les morceaux de veau, les faire suer dans une sauteuse avec de l'huile bien chaude. Déglacez le tout au vin blanc, mouiller avec un fond de veau, puis couvrir. Pendant ce temps, préchauffez votre four. Incorporez les légumes et ajoutez à la sauce une brumoise d'orange blanchie. Faites cuire au four à 180° pendant 2h environ. Laissez mijoter quelques minutes. Au terme de la cuisson, sortez l'osso bucco du four et retirez le bouquet garni. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
L'astuce du chef : dresser l'osso bucco en le nappant de sauce, en décoration, ajoutez une demi-tranche d'orange cannelé surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché.
Bon appétit !
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- Écrit par F. ZAGO
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Le chef Francis ZAGO vous propose une recette simple et rapide pour épater vos amis, le tartare de saumon aux St Jacques.
4 personnes / 10 minutes de préparation
Ingrédients :
1 filet de saumon frais 6 noix de St Jacques 1 citron 1 échalotte Huile d'olive vierge Sel/poivre
Préparation :
Hachez en petit dé le saumon, arrosez d'un filet d'huile. Rajoutez l'échalotte ciselée, citronnez-salez-poivrez! Dressez le saumon au centre d'un emporte pièce au centre d'une assiette. Saisissez les noix de St Jacques à la poele, c'est très rapide. Disposez les sur le tartare de saumon à l'aide de l'emporte pièce ou autour.
L'astuce du chef : rajoutez quelques brindilles de ciboulette pour la déco de votre assiette.
